Водка
О водке
Застолье
Популярные напитки на основе водки
Полезная и нужная информация!

Вино
Классификация вин
Состав вина
Как выбрать вино
Как подавать вино!
Полезные свойства вина
Как хранить вино
Шампанское
Вермут
Кагор
Херес

Бренди
О Бренди
Классификация
О коньяке
Где производят коньяк
Правила употребления коньяка
Классификация коньяка
Арманьяк
Граппа
Как дегустировать граппу
Кальвадос

Виски
О виски
Как пить виски
Рецепты коктейлей на основе виски

Ром
О роме
Пунш
Коктейли на основе рома
Джин
О джине
Коктейли на основе джина

Ликер
Известные и популярные ликеры
Коктейли на основе ликеров

Абсент
Об абсенте
Как приготовить абсент
Как пить абсент

Сакэ
Сакэ
Как пьют сакэ

Текила
О текиле
Текильные мифы
Как пьют текилу

Мескаль
О мескале

Старинные алкогольные напитки
Настойки
Наливки
Бальзамы

Аперитив
Аперитив
Глинтвейн
Грог

Самогон
Из чего делают самогон
Производство
Очистка
Рецепты
Советы

Коктейли
История коктейлей
Классификация коктейлей

Коктейльный инвентарь
Профессиональное оборудование
Домашний бар
Полезные советы
История знаменитых коктейлей и способы их приготовления

Рецепты коктейлей
Классика
Коктейли для праздников
Коктейли-антидепрессанты
Легкие коктейли
Освежающие и бодрящие коктейли
Согревающие коктейли
Экзотические коктейли
Доступные коктейли
«Буржуйские» коктейли
Детские и безалкогольные

Информация
Борьба с похмельем
Основы дегустации
Глоссарий алкотерминов
Десять мифов об алкоголе

Коктейльный этикет
Правила употребления
Одежда для коктейлей



В данном разделе вы найдете массу полезной информации в виде специализированных терминов по алкогольной тематике и характеристики многих алкогольных напитков.

Абботс (Abbot’s Bitters) — горький бальзам, выпускаемый фирмой C.W. Abbot (Балтимор, штат Мэриленд, США).

Абрикосовое бренди (Apricot brandy) — ликерное бренди, вырабатываемое из небольших французских абрикосов. Содержание спирта — 35%, плотность — 1,06.

Абрикосовый ликер (Apricot liqueur) — спиртной напиток, вырабатываемый путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с абрикосами. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,09.

Абрикотин (Abricontine) - зарегистрированная марка французского абрикосового ликера.

Абсент (Absenthe) — настойка (ликер) светлого желто-зеленого цвета с ароматом анисового семени или лакрицы. Вырабатывается путем купажирования настоев трав, специй и бренди. Производство абсента запрещено, поскольку полынь, входящая в его состав считается наркотическим веществом, которое при частом употреблении этого напитка разрушает клетки головного мозга. Заменители: Absinte, Abson, Anisette, Herbsaint, Mistra, Oj’en, Oxygen, Pernod. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,09.

Абсолют (Absolut) — шведская водка, выпускаемая с 1879 г., одна из лучших во всем мире. Содержание спирта — 40%. Также производятся сорта "Absolut Citron" и "Absоlut Pepper", настоянные на лимоне и перце соответственно.

Агнес — аперитив, для приготовления которого используется яблочное бренди, тмин, мускатный орех, гвоздика, корица, миндаль полынь и т.д. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат полыни. Содержание спирта — 25%.

Адвокат (Advocat) — разлитый в бутылки эг-ног (egg nog) из бренди и яиц. Выпускается в Нидерландах. Также известен под названием Advockaat.

Айриш Крим (Irish Cream) — сладкий, густой ликер из ирландского виски и крема. Хорошо известны такие марки, как Бейлис (Bailey’s), Кэроланс (Cardan’s), Данфиз (Dunphy’s).

Айриш Мист (Irish Mist — ирландский туман) — зарегистрированная марка ликера, который, как считается, является воспроизведением утерянной рецептуры знаменитого ирландского верескового вина.

Аквавит (Aquavit) — ликер, производимый в Скандинавии из зерна или картофеля и ароматизированный семенем тмина. Содержание спирта — 42-45%.

Амаретго (Amaretto) — сладкий ликер, кордиал, вырабатываемый на основе абрикосовых косточек и трав. Имеет приятный аромат миндального ореха. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,09.

Амаретго ди Саронно (Amaretto di Saronno) — марка итальянского ликера Амаретго, выпускаемая с 1525 г. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,09.

Амер Пикон (Amer Picon) — французская настойка с ароматом апельсина. Вырабатывается из апельсинов, горечавки, хинина и специй. Популярна в качестве аперитива.

Американское виски (American whiskey) - общее марочное название 30 или более сортов виски, выпускаемых в США.

Амонтильядо (Amontiliado) - полусладкий херес янтарного цвета, обладающий ореховым ароматом. Ангостура (Angostura Bitters), горький бальзам, очень концентрированный ароматизирующий компонент, выпускаемый в Тринидаде на основе спиртного напитка. Вырабатывается из корней горечавки (Gentiana gen.), коры хинного дерева, трав и ягод. Название связано с городом Ангостура в Венесуэле. Рецептура была разработана в 1824 г. Джоном Сигертом, который участвовал в битве при Ватерлоо.

Ампелография — наука о разновидностях сортов винограда, их определении и описании.

Анизет (Anisette) — сладкий ликер, который вырабатывается из масел анисового семени и горького миндаля, растворенных в крепких спиртных напитках. Имеет выраженный лакричный аромат. Содержание спирта — 25%, ниже, чем у ликера Анис, плотность — 1,17.

Анис (Anis) — сладкий ликер, который вырабатывается из масел анисовых семян и горького миндаля, растворенных в крепких спиртных напитках. Имеет выраженный лакричный аромат.

Апельсиновый бальзам (Orange Bitters) - очень концентрированный спиртной напиток, который используется для ароматизации. Вырабатывается из апельсинов, кореньев, корок, трав и ягод.

Аперитив — ароматизированное травами и другими добавками вино, употребляемое перед едой для поднятия аппетита.

Апри (Apri) — абрикосовый ликер.

Арак (Arrack) — также имеет названия Arak или Arrak. Крепкий алкогольный напиток, который вырабатывается из риса, мелассы (черной патоки) и сока кокосового ореха и выдерживается в дубовых бочках. Изготовляется на Востоке.

Ареометр — прибор для определения веса жидкостей. Используется при измерении алкоголя в виноградном сусле и вине, а также винном экстракте.

Армази — безалкогольное вино, получаемое путем удаления спирта перегонкой его под вакуумом при температуре 45° С.

Арманьяк (Armagnac) — тип бренди, которое вырабатывается путем перегонки вина. Производится только в провинции Арманьяк во Франции. Содержание спирта — 40%.

Ароматизированная водка — водка, которая подслащена или ароматизирована апельсином, лимоном, лаймом или виноградом. Подается в чистом виде или в смешанных напитках. В продажу поступает с крепостью 35%. Происходит из Америки.

Асбаш Юралт (Asbach Uralt) — немецкое бренди, напоминающее коньяк. Высококачественный продукт, который выдерживается в дубовых бочках.

Аскебаш (Usquaebach) — смешанное шотландское виски, выпускаемое с начала XVI века. Считается лучшим в мире смешанным виски. Содержание спирта — 43%.

Асти Спуманте (Asti Spumante) — мускатное игристое вино, вырабатываемое в Италии с 1868 г. Имеет светло-желтый цвет и содержание спирта 6-9%.

Атреус (Atreus) — зарегистрированная марка греческого коньячного бренди со слабым шоколадным ароматом.

Аурум (Aurum) — апельсиновая настойка золотистого цвета, выпускаемая в Италии.

Афри-Коко (Afri-Koko) — шоколадно-кокосовый сладкий ликер, выпускаемый в Сьерра-Леоне, западная Африка.

Б&Б (В&В) — комбинация коньяка Команден V.S.O.P. (Comandon V.S.O.P.) и ликера Бенедиктин D.O.M. (Benedictine D.O.M.). Производится во Франции и содержит меньше сахара, чем Бенедиктин. Содержание спирта — 40%, плотность — 1,05.

Бак (Buck) — тип долгого напитка, для приготовления которого смешивается унция (около 30 мл) или больше спиртного напитка с лимонным соком и имбирным пивом, а сверху кладется свернутая спиралью лента из лимонной кожуры.

Бакарди (Bacardi) — темный или светлый ром, который первоначально, с 1862 г. производился на Кубе. В 1960-х Бакарди начали выпускать в Пуэрто-Рико. Используется как основа для получения пуэрто-риканских ромов высокого качества. Содержание спирта — 40%

Банановый шнапс (Bananas Schnapps) — сладкий ликер с ароматом банана и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Барак Палинка (Barack Palinka) - крепкий спиртной напиток, чистый продукт, вырабатываемый в результате перегонки абрикосов. Производится в Австрии.

Баррик (Barrique) — французский баррель — дубовая бочка емкостью 225 литров.

Бас Эль (Bass Ale) — эль высокого качества, выпускаемый в Англии.

Баттерскотч (Butterscotch brandy) — бренди, ароматизированное ирисом и вырабатываемое путем перегонки (дистилляции) ферментированного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках и разливается с содержанием спирта 40 или 42%.

Баттерскотч шнапс (Butterscotch Schnapps) — сладкий ликер с ароматом ириса и умеренным содержанием акоголя (20-30%).

Башмилс (Bushmills) - производимое на основе отборного солодового ячменя ирландское высококачественное виски Башмилс относится к светлым сортам и выпускается с 1608 г. Срок выдержки в процессе производства — девять лет.

Безалкогольное вино — любое вино, из которого путем вакуумной перегонки при температуре 45-50° С удален спирт.

Безалкогольное пиво - безалкогольный напиток на основе сбродившего солода, вырабатываемый из зерна и ароматизированный хмелем.

Бейлис, ирландский крем (Bailey’s Irish Cream) — сладкий, густой ликер, производимый из ирландского виски, шоколада и крема. Содержание спирта — 17%.

Белый ром — сухой бесцветный ром с легким ароматом мелассы. Белые ромы производятся на Кубе, в Доминиканской республике, Гаити, на Гавайях, в Мексике, Филиппинах, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Виргинских островах.

Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) — французский сладкий ликер, вырабатываемый на основе трав и коньячного бренди. Бенедиктин имеет срок выдержки 4 года и содержание спирта 40%. Первоначально производился монахами-бенедиктинцами в Фекампе в XVI веке. В наше время ликер производится коммерческим предприятием, находящимся в том же месте, и до сих пор входит в пятерку лучших ликеров мира. Буквы D.O.M. обозначают "Deo Optimo Maximo" — «Божественный, Лучший, Величайший». Плотность — 1,07.

Бени-Карло — испанские вина, относящиеся к кагорам. Имеют густую окраску и выраженный шоколадный букет.

Бергамот (Bergamot) — немецкая настойка (ликер) на основе бренди, вырабатываемая из бергамотной груши (несъедобный цитрусовый фрукт, по форме напоминающий грушу).

Бирр (Byrrh) — используемое в качестве аперитива французское вино с легким приятным ароматом апельсина и хинина.

Бифитер (Beefeater gin) - сухой джин (London Dry Gin), выпускаемый в Англии с начала XIX века.

Бишоп (Bishop — епископ) - смешанный напиток на основе вина и фруктового сока.

Блу Кюрасао (Blue Curacao) — настойка (ликер) голубого цвета, вырабатываемая из сушеной апельсиновой корки, мускатного ореха, гвоздики и корицы и подслащенная винным бренди (wine brendy). Родина этого напитка — остров Кюрасао, входивший в состав голландских островов Вест-Индии (в Карибском море). Содержание спирта — 30%, плотность — 1,16.

Блуберри шнапс (Blueberry Schnapps) — сладкий ликер с ароматом голубики и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Шнапс выпускается также с ароматами клюквы, клубники, ириса, ореха кола (гуру), абрикоса, малины и т.д.

Блэкберри бренди (Blackberry brandy) — вырабатывается путем перегонки ферментированного сусла ежевики. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта — 40-42%, плотность — 1,06.

Блэкберри ликер (Blackberry liqueur) — сладкая настойка, вырабатываемая путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с ежевикой. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на ягодах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой ягод. Настойка имеет высокую концентрацию, сладкий вкус и ярко выраженный цвет. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,10.

Божоле — красные вина, вырабатываемые на юго-востоке Франции. Имеют нежный вкус и выраженный букет. Поступают в продажу из нового урожая с 1 октября каждого года одновременно во многих странах.

Бок (Bock beer) — пиво темного цвета, более густое и сладкое, чем лагер (Lager) или эль (Ale). Обычно содержит 6% алкоголя.

Бокерс (Bokers) — весьма известная марка бальзамов, при этом довольно редкая. Очень концентрированный спиртной напиток, используемый для ароматизации. Вырабатывается из кореньев, коры, трав и ягод.

Боровичка (Borovichka) - можжевеловое бренди, выпускаемое в Чехии и Словакии.

Браун эль (Brown Ale) — известен также как Scot’s Brown Ale. Шотландский густой солодовый напиток. Этот эль имеет коричневый цвет и богатый солодовый вкус и аромат, к которому примешивается легкий сладкий аромат хмеля. Эль Браун является одним из старейших в мире сортов пива, и технология его приготовления не изменилась со Средних веков.

Бренди — крепкий спиртной напиток, вырабатывается в результате перегонки сброженного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта — 40-42%.

Британский светлый эль (British Pale Ale) — известен также как английская настойка (English Bitter) или просто светлый эль (Ра1е Ale). Самый популярный сорт пива в Англии. Пиво Pale Ale имеет светло-медный цвет и хорошо ароматизировано хмелем со сладким привкусом. Содержит примерно 3,8% алкоголя.

Бронте (Bronte) - ликер на травах, вырабатываемый из фруктов и специй. Выпускается в Англии. Иногда называется Йоркширкским (Yorkshire) ликером.

Брют — самая низкая степень содержания сахара в шампанских винах после сухого (Dry) и очень сухого (Extra Dry).

Букет — совокупность всех составляющих, дающих вину особое отличительное благоухание. Различаются запахи как на выдохе, так и на вдохе. Существуют специальные термины, обозначающие разные категории (fragrance, aroma, odor).

Бул шот (Bull Shot) — безалкогольная смесь, аналогичная напитку Кровавая Мэри (Bloody Mary mix), но в качестве основы берется говяжий бульон. Булл шот используется для приготовления смешанных напитков с одноименным названием.

Бунеками (Boonekamp) — известная марка бальзамов, которая производится с XVIII века. Очень концентрированный спиртной напиток, используемый для ароматизации. Вырабатывается из кореньев, корок, трав и ягод.

Бурбон (Bourbon) — сорт виски, вырабатывается путем перегонки (дистилляции) сусла, содержащего 51% кукурузы, затем выдерживается в новых обожженных дубовых бочках в течение 4 лет и разливается при крепости 43%. Имеет янтарный цвет. Свое название виски Бурбон получило от района штата Кентукки в США, где его впервые начали производить. Также производится в штатах Иллинойс, Индиана, Монтана, Огайо, Пенсильвания и Теннеси.

Бургундское вино — любое из производимых в провинции Бургундия во Франции красных или белых вин.

Бутылка — основная емкость для хранения и продажи вина. Можно попытаться определить основные типы: "Schlegelflasche", известная также как тонкая бутылка для рейнвейна (тонкая, высокая, с длинным горлом); бутылка Бордо (цилиндрическая, «плечистая», с коротким горлом), бутылка Бургундии (коренастая, со слегка вытянутым носом), так называемая "Bocksbeutel" (плоская, похожая на кеглю) и "Stifterl" (аналог русской чекушки, емкостью 0,375 л).

Бэк (Back) — стакан воды или какого-либо безалкогольного напитка, подаваемый вместе с неразбавленным спиртным напитком. На сленге таким же образом называют помощника бармена, который следит за наличием всего необходимого и выполняет разные поручения.

Ван дер Хум (Van der Hum) — танжерский ликер, который производится в Южной Африке. Основу составляет бренди. В Южную Африку был завезен из Дании.

Вандерминт (Vandermint liqueur) — зарегистрированная марка ликера, которая выпускается с XVI в. в Нидерландах. Содержание спирта — 26%.

Вермут — белое или красное вино, аперитив, часто ароматизированное более чем сорока травами, семенами, ягодами, кореньями и цветами. Каждая марка имеет уникальную рецептуру. Сухой (французский) вермут имеет аромат ореха и светлый цвет. Сладкий (итальянский) вермут имеет красный цвет и более густую консистенцию. Оба вермута после откупоривания следует охладить в холодильнике.

Ви-эйт Джус (V-8 Juice) — смешанный сок из 8 овощей и фруктов. В качестве составляющих используются помидоры, морковь, сельдерей, свекла, петрушка, салат-латук, шпинат, кресс водяной.

Вино — алкогольный напиток, вырабатываемый из сброженного сока винограда. Если используются другие фрукты, то название этих фруктов указывается на этикетке. Содержание спирта — 14-21%.

Виноградный шнапс (Grape Schnapps) — сладкий ликер с ароматом винограда и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Выпускаются также шнапсы с ароматом клюквы, клубники, ириса, колы, абрикоса, малины и т.д.

Виски — крепкий алкогольный напиток, вырабатываемый из ячменя, кукурузы, ржи или пшеницы. Перегоняется из сброженного сусла зерна. При производстве виски на основе солодового ячменя (malt whiskey) процесс брожения сусла занимает 48 часов; время ферментации сусла из других сортов зерна — 72 часа. После перегонки виски выдерживается в дубовых бочках и во время выдержки постепенно приобретает янтарный цвет и аромат. Содержание спирта — 40%. В основном производится в Канаде, Ирландии, Шотландии и США, при этом каждая марка виски отлична от других как следствие рецептур и свойств зерна.

Вишневка (Wishniak) — вишневый ликер, производимый в Восточной Европе. Родина этого ликера — Польша.

Вишневое бренди (Cherry brandy) — сорт бренди, вырабатываемого в результате дистилляции (перегонки) сусла вишневых ягод. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта — 40-42%, плотность — 1,06.

Вишни Мараскине (Maraschino cherry) — вишни в сиропе, ароматизированном ликером Мараскин. Заменителем могут служить вишни, вымоченные в любом крепком сладком спиртном напитке («пьяные вишни»).

Водка — очищенный и профильтрованный спиртной напиток. После перегонки имеет содержание спирта 95%. В продажу поступает с содержанием спирта 40-55%. Первоначально вырабатывалась в России из картофеля. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). Многие сорта водок получают фильтрованием через активированный уголь. В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха. Этот напиток не классифицируют по сроку выдержки.

Возможность выдерживания — примерный срок жизни бутилированного вина на полке в погребке. Считается от первого года закладки. Зависит от года сбора урожая. Хорошие годы значительно увеличивают срок жизни заготовленного вина.

Вустершир (Worcestershire) — пряный соус из графства Вустершир в Англии. Содержит сою, уксус и специи и используется в основном с блюдами из мяса и дичи. Также применяется при приготовлении таких смесей, как Кровавая Мэри (Bloody Mary) и т.д.

Выдержка (Возраст, Старение, Срок) — в основном, любое вино улучшает свои качества с возрастом при условии хранения в надлежащих условиях. Однако, к примеру, две трети обычного белого вина готовы уже к концу первого года, следовательно, их качество может улучшиться только за редким исключением. Более того, по истечении трех лет, скорее всего, это вино потеряет свою первоначальную свежесть и аромат. Следовательно, большинство белых вин необходимо употреблять между одним и тремя годами выдержки. Конечно же, существуют вариации. Некоторые марки вин (Chardonnay, White Riesling, Pinot Blanc и др.) достигают оптимума (наилучшей зрелости) где-то между тремя и шестью годами выдержки.

Габриэль (Gabriel) — аперитив на основе яблочного бренди, настоя тмина, гвоздики и полыни горькой.

Гальяно (Galliano) — сладкий и пряный итальянский ликер (кордиал), названный в честь героя майора Джузеппе Гальяно. Разливается в г. Соларо (Solaro) в Италии. Содержание спирта — 35%, плотность — 1,11.

Гектолитр — одна из основных объемных мер в виноделии. 1 гл = 100 л.

Гленливет (Glenlivet) — виски на основе отборного солодового ячменя, производимое с 1825 г. в Шотландии. Срок выдержки — 12 лет, имеет горелый аромат.

Гленфидциш (Glenfiddich) — шотландское виски из отборного солодового ячменя, которое производится с 1887 г. Выдерживается 12 лет, имеет горелый аромат.

Глинтвейн — напиток на основе красного (реже белого) вина с сахаром и пряностями. Подается горячим в высоких бокалах.

Голдвассер (Goldwasser — «золотая вода») - возможно, самый старинный из когда-либо выпускавшихся ликеров, родина которого — Италия. В настоящее время производятся две его разновидности. Во Франции этот ликер известен под названием О де Ви де Канциг (Еаи de Vie de Cantzig). Здесь он вырабатывается путем настойки на спирту фруктовых корок, трав и пряностей. В Германии этот же ликер называется Данциг Голдвассер (Danzig Goldwasser) и имеет аромат тмина. Оба ввда отличаются замечательным искристым золотым цветом. Содержание спирта — 30%, плотность — 1,15.

Голландский джин (Holland gin) — горький бальзам (Bitters), тип сильно концентрированных спиртных напитков, в основном применяемых для ароматизации. Горькие бальзамы вырабатываются путем настаивания кореньев, корок, трав и ягод в алкоголе с последующей выдержкой. Известные марки: Ангостура (Angostura), Абботс (Abbot’s), Пейшодс (Peychod’s) и апельсиновый бальзам (Orange Bitters). Используйте горькие настойки и бальзамы экономно. Они сильно ароматизированы и имеют горький вкус. Эти настойки, называемые также горечами, составляют «изюминку» в смешанных напитках.

Гранд Грайяр (Grand Gruyere) — швейцарский ликер, настоянный на травах.

Гранд Марньер (Grand Marnier) — сладкая настойка (ликер) на основе коньячного спирта. В его состав также входят ликер Уайт Кюрасао (White Curacao) и шампанское, с ароматизацией апельсином. Содержание спирта — 40%. Считается одним из лучших ликеров в мире.

Гренадин (Grenadine) — ликер на основе гранатового сиропа. Гринаш, сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Разводится во Франции, Испании и Калифорнии, где он называется Гринаш Розе (Grenach Rose).

Грог — первоначально так назывался напиток из рома с водой, который выдавали матросам на британских судах. При приготовлении других видов грога добавляются сок лайма и сахар. Вообще, так называют любой напиток, содержащий ром, фрукты и подсластители. Подается как горячим, так и холодным в большой кружке.

Дамиана (Damiana) — марочный французский сладкий ликер. Даш (Dash), единица измерения, равная 3-5 каплям. Деварс (Dewar’s), шотландское виски, производимое с добавлением спирта (blended). Выпускается с 1860-х гг. в г. Перт в Шотландии.

Дейзи (Daisy) — долгие коктейли на основе спиртных напитков, гранатового сиропа или другой сладкой настойки с лимонным или лаймовым соком. Ингредиенты сбиваются в шейкере со льдом, после чего процеживаются, наливаются поверх льда и бокал украшается фруктом.

Декантировать — снять с осадка. Вино осторожно переливается из бутылки в сосуд (графин) для отстоя.

Десертные вина — натуральные или крепленые вина с содержанием спирта 12-17% и сахара 2-35%. К десертным относятся такие вина, как токайские, малага, кагор, мускатные и др.

Джеймсонс (Jatoeson’s) — ирландское виски, одно из самых популярных виски в мире. Вырабатывается в г. Дублин в Ирландии с 1780 г. Содержание спирта — 40%.

Джек Дэниеле (Jack Daniel’s) — виски из кислого сусла, вырабатываемое с 1866 года в г. Линчберг (Lynchburg), штат Теннесси, в США. Перегоняется из сусла ржи, солодового ячменя и кукурузы на ключевой воде. Затем фильтруется через древесный уголь сахарного клена и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Содержание спирта — 45%.

Джин — крепкий спиртной напиток, вырабатываемый из зерна путем перегонки. Свой аромат джин приобретает от ягод можжевельника и других трав и пряностей. Большинство марок бесцветны, но некоторые сорта джина имеют золотистый или соломенный цвет благодаря выдержке в бочках. Содержание спирта — 40 или 47%, Многие сорта джина получают в результате вакуумной перегонки. Перегонка проводится в вакуумных перегонных кубах со стеклянными внутренними стенками при низкой температуре (около 32 градусов по Цельсию), чтобы сохранить в джине легкие, летучие, без горечи ароматы.

Джордж Дикель (George Dickel) — сорт виски, производится на основе вырабатываемого в американском штате Теннесси виски из кислого сусла путем его пропускания через получаемый из сахарного клена древесный уголь и последующей выдержки в обожженных бочках.

Джулеп (Julep) — напиток, который приготавливается из виски Кентукки Бурбон (Kentucky Bourbon), сахара и свежих листьев мяты (перетертых или целых). Приготавливается также из ржаного виски, бренди, джина, рома или шампанского. Подается со струганным льдом в глазированном льдом же бокале с гарниром из мяты или фрукта и с соломинкой.

Дистилляция — перегонка, процесс нагревания жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров с целью получения более чистого, рафинированного продукта

Долгие напитки (long drinks) — тип смешанных напитков, приготовляемых в больших количествах и содержащих большое количество льда. К ним относятся фиксы, баки, рикки, кобблеры, кулеры, физы, хайболы, джулепы, слинги, охлажденные пунши.

Драй Сак (Dry Sack) — высококачественный херес из отборной смеси Амонтильядо Олароса (Amontiliado Olarosa) и Педро Хименес (Ximenez). Производится и разливаестя в Испании компанией Williams and Humbert. Содержание спирта — 20,5%.

Драмбуи (Drambuie) — марочный шотландский ликер, для приготовления которого используется шотландское виски и вересковый мед. Вначале производство ликера Драмбуи было организовано в 1745 г. в городе Скай в Шотландии. В настоящее время производится в Эдинбурге. Содержание спирта — 40%, плотность — 1,08. Считается одним из лучших ликеров на основе виски.

Дюбонне (Dubonnet) — красное или белое вино, употребляемое в качестве аперитива, которое производится на основе ароматических веществ. Имеет вкус хинина. Большинство вин Дюбонне выпускается во Франции.

Желтые вина — вина типа хереса, производимые во Франции из перезревшего винограда сорта Совиньон. Имеют срок выдержки 6 лет.

Женевский джин (Geneva Gin) — выпускается в Голландии, на родине джина, и содержит много ароматических масел. Также известен под названием Голландский джин (Holland Gin) или Шхедам (Schiedam Gin, Шхедам — район г. Роттердам).

Золотистый джин (Golden Gin) - сухой джин, который имеет золотистый цвет благодаря выдержке в деревянных бочках.

Золотистый ром (Gold Rum) — любой из ромов золотистого цвета, производимых на Барбадосе, в Доминиканской республике и т.д.

Зум (Zoom) — напиток, для приготовления которого требуются мед, сливки и обычно коньяк. Напитки «зум» сбиваются в шейкере и наливаются поверх колотого льда

Имбирное бренди (Ginger brandy) — ароматизированное имбирем бренди, которое вырабатывается путем перегонки сброженного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта — 40 или 42%, плотность — 1,06.

Имбирное пиво (Ginger beer) — безалкогольный газированный напиток с ароматом имбиря, более концентрированный, чем имбирный эль.

Имбирный эль (Ginger ale) — газированный и подслащенный напиток, ароматизированный имбирем.

Ирландское виски (Irish whiskey) — производимая в Ирландии смесь, которая содержит виски из солода ячменя и виски из зерна. Солод сушится в печах, которые топятся углем. Ирландское виски имеет большее содержание спирта, чем шотландское, обычно — 43%.

Йоркшир (Yorkshire) — ликер на травах из фруктов и специй. Производится в Англии. Иногда называется ликер Бронт (Bronte).

Кагор — тип десертных вин по названию французского города Кагор. При выработке этого вина виноград дробят, а полученную мезгу выдерживают при температуре 75-80° С 18-24 часа, вследствие чего вино приобретает интенсивную окраску и полный бархатистый терпкий вкус.

Кактусовое виски (Cactus whiskey) - мексиканский крепкий спиртной напиток, перегоняемый из сока столетника (алоэ американское), больше известный как текила.

Калисей (Calisay) — ликер, выпускаемый в г. Барселона в Испании. Вырабатывается из коры хинного дерева и имеет аромат хинина. Подается в качестве аперитива.

Калуа (Kahlua) — мексиканский кордиал (сладкий ликер) с ароматом кофе. Содержание спирта — 26,5%, плотность — 1,15.

Кальвадос (Calvados) - сорт яблочного бренди. Получается в результате перегонки яблок и выдерживается в бочках. Кальвадос вырабатывается только в провинции Нормандия во Франции и считается самым качественным яблочным бренди. Также кальвадосом называется слабоалкогольное яблочное шипучее вино, вырабатываемое в Нормандии.

Кампари (Campari) — горький итальянский аперитив (вино) с бриллиантого-красным цветом и ароматом хинина. Содержание спирта — 24%, плотность — 1,06.

Канадиан Клаб (Canadian Club) — канадское виски со сроком выдержки 6 лет, производимое с конца XIX века в провинции Онтарио в Канаде фирмой Hiram Walker.

Канадское виски (Canadian whiskey) — сорт смешанного виски, вырабатываемого из ржи, кукурузы и ячменя методом перегонки. Производится только в Канаде под контролем правительства. Канадское виски, которое разливается на экспорт, имеет выдержку не менее 4-х лет и содержание спирта 40%. Цвет его более светлый, чем у американского виски.

Капитан Морган (Captain Morgan) — относящийся к темным маркам ром, который вырабатывается в результате перегонки барбадосского, ямайского и гайанского ромов и производится в Англии.

Кварта — мера емкости, равная 1.14 л.



Кентуккское виски (Kentucky whiskey) — смесь чистых виски. Вырабатывается в штате Кентукки в США.

Кинамон, коричный шнапс (Cinnamon Schnapps) — сладкий ликер с ароматом корицы и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Кирш (Kirsch) — фруктовое бренди (чистый дистиллят), вырабатываемое из вишен. Производится в основном в долине реки Рейн — в Германии, Франции, Швейцарии. Также известно под названием Киршвассер (Kirschwasser).

Кламато, сок (Clamato juice) — смесь из томатного сока и морских моллюсков, используемая для приготовления таких напитков, как Кровавый Цезарь (Bloody Caesars) и т.д.

Кларет (Claret) — легкое сухое красное вино. В Англии так называют красное вино Бордо (Bordeaux).

Клубничная колада (Strawberry colada) — растворимый порошок с ароматом кокоса и клубники. Есть также порошок Пинья колада (Pina colada) с ароматом кокоса и ананаса.

Клубничный ликер (Strawberry liqueur) — спиртной напиток, вырабатываемый путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с клубникой. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,08.

Клубничный шнапс (Strawberry schnapps) — сладкий ликер с ароматом клубники и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Кобблер (Cobbler) — долгий напиток, подаваемый обычно в больших стаканах типа гоблет или коллинз с колотым льдом. Кобблеры содержат крепкий спиртной напиток или вино, фруктовый сок и украшены ягодами, свежими дольками фруктов и веточкой мяты. Первоначально в рецептуру входил херес, ананасовый сироп и фрукты в качестве гарнира.

Коко Райб (Coco Ribe) — ликер с ароматом кокосового ореха и рома. Производится на Виргинских островах. Содержание спирта — 21%.

Кокосовый крем — крем из кокосового молока, в который добавляется сахар и другие ингредиенты.

Кокосовый ром (Coco rum) — ром, вырабатываемый путем перегонки ферментированного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и черной патоки, настоянный на кокосах.

Кокосовый сироп — сахарный сироп, ароматизированный кокосовым орехом.

Коктейль (cocktail) — название самого известного типа смешанных спиртных напитков, которое часто распространяется на все напитки, получаемые смешиванием содержащих алкоголь и безалкогольных компонентов. Слово коктейль («петушиный хвост») связано с пестрым ярким цветом этих напитков — результатом смеси разноцветных ингредиентов. Классический коктейль содержит не менее 50% алкогольного напитка.

Коллекционные вина — марочные вина, особенно высокого качества, которые выдерживаются не менее 3-х лет в бутылках.

Коллинз (Collins) — похожий на пунш долгий напиток, подаваемый в высоких стаканах типа хайбол. Наиболее известны джин Том Коллинз (Torn Collins), Джон Коллинз (John Collins) и ирландское виски Майк Коллинз (Mike Collins). Обычно под этим названием подразумевают крепкий сухой (не содержащий сахара) спиртной напиток с лимонным или лаймовым соком, которые наливаются в глазированный стакан. Затем добавляются кубики льда, сахар и содовая вода, а в качестве гарнира используется вишня или ломтик фрукта.

Колома (Coloma) — колумбийский кофейный ликер, вырабатываемый из 100%-го, несмешанного кофе Арабика (Arabica). Содержание спирта — 27%.

Коньяк — сорт бренди, вырабатываемый с XVII века только в районе города Коньяк (Cognac) во Франции. Часто выдерживается в течение 60-70 лет. Содержание спирта — 40%. Классификация: V.O. (Very Old — очень старый, выдержка не менее 5 лет), V.S.O.P..J (Very Superoir Old Pale) — самый старый, бледного цвета, выдержка не менее 10 лет). Самые высококачественные марки коньяка: Курвуазье (Curviosier), Хеннесси (Hennessy), Реми Мартен (Remy Martin), Мартель (Martell).

Коньячный пунш — вырабатывается на основе коньяка из рябинового морса, ликера Бенедиктин, настоя мускатного ореха, гвоздики и свежей лимонной корки. Имеет светло-коричневый цвет. Содержание спирта — 17%, сахара — 34%.

Кордиал (cordial) — тип спиртного напитка, сладкий ликер, вырабатываемый путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с фруктами. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании к алкоголю добавляется свежий сок, полученный выжимкой фруктов. Большинство кордиалов имеют высокую концентрацию, сладкий вкус и ярко выраженные цвета.

Кордиал Медок (Cordial Medoc) — марочный французский ликер, выпускаемый в Бордо (Bordeaux). Производимый на основе бренди, он содержит ароматы малины, апельсина и какао.

Короткие напитки (short drinks) — тип смешанных спиртных напитков, содержащих лед и приготовляемых в небольших количествах. К коротким напиткам относят коктейли, шутеры, пускафе, дейзи, крусты, эг-ноги и флипы, сангари, сауэры, он зе роке, фраппе.

Кофе Эспрессо (Espresso, или Expresso) — обычно крепкий кофе, который приготавливается путем пропускания пара под большим давлением через мелко молотые кофейные бобы

Кофейное бренди (Coffee brandy) — настоянное на кофейных зернах бренди, которое вырабатывается путем дистилляции (перегонки) сброженного сусла винограда и фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта — 40-42%, плотность — 1,08.

Кофейный ликер (Coffee liqueur) — сладкая настойка с ароматом кофе. Содержание спирта — 25-28%, плотность — 1,14. В Мексике имеет название Kahlua, на Ямайке — Tia Maria, в Турции — Pasha, в Ирландии — Gallwey’s Irish Coffee Liqueur, в Италии — Coffee Expresso.

Красное бургундское — любое красное вино, которое вырабатывается в провинции Бургундия (Burgundy) во Франции.

Красное вино — обычно сухое вино из винограда красных сортов, с содержанием алкоголя около 12%. Основные виды: бургундское, кларет (Claret), Бордо (Bordeaux) и Розе (Rose). Обычно перед употреблением красные вина охлаждаются и подаются к красному мясу или к темным блюдам из дичи. Откупоривать вино следует примерно за час до подачи к столу, чтобы оно «дышало».

Краун Роял (Crown Royal) — канадское виски высокого качества, выпускаемое с 1939 г. фирмой Seagrams. Названо в память визита короля Георга VI и королевы Элизабет. Содержание спирта — 40%.

Крем — ликер-крем, сладкий ликер с высоким содержанием сахара, что придает ему консистенцию кремоподобного напитка, ароматизированный фруктами, орехами, какао и т.д.

Крем Дамиана (Creme Damiana) — ликер с высоким содержанием сахара, что придает ему кремоподобную консистенцию.

Крем де Алмонд (Creme de Almond) — сладкий ликер из сусла косточек абрикосов и персиков. Имеет темно-красный цвет и аромат миндального ореха. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,17. Также известен как Крем де Нойо (Creme de Noyaux).

Крем де Банана (Creme de Banana) - кордиал (сладкий ликер) с высоким содержанием сахара, что придает ему кремоподобную консистенцию, и с ароматом бананов. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,14.

Крем де Виолетт (Creme de Voilette) - сладкий ликер с ароматом фиалки и с высокой концентрацией сахара, которая придает ему кремоподобную консистенцию.

Крем де Гранд Марньер (Creme de Grand Marnier) — французский крем на основе ликера Гранд Марньер с добавлением свежих сливок и сахара. Содержание спирта — 40%.

Крем де Какао (Creme de Cacao) — сладкий ликер из бобов какао, бренди и ванильных стручков. Имеет коричневый или белый цвет. Содержание спирта — 22%, плотность — 1,14.

Крем де Кассис (Creme de Cassis) — сладкий ликер, для приготовления которого бренди настаивается на черной смородине, после чего добавляется сахарный сироп. Содержание спирта — 20%, плотность — 1,18. Во Франции этот ликер известен как аперитив.

Крем де Кафе (Creme de Cafe) — кордиал (сладкий ликер), ароматизированный бобами кофе и бренди.

Крем де Коконат (Creme de Coconut) — сладкий ликер с высоким содержанием сахара, придающим ему кремоподобную консистенцию, и с ароматом кокосового ореха.

Крем де Мент (Creme de Menthe) — сладкий ликер на основе коньяка и листьев свежей перечной мяты. Ликер может иметь белый (Уайт Крем де Мент) или зеленый (Грин Крем де Мент) цвет. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,12.

Крем де Нойо (Creme de Noyaux) - сладкий ликер из сусла косточек абрикосов и персиков. Имеет темно-красный цвет и аромат миндального ореха. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,17. Также известен как Крем де Алмонд (Creme de Almond) и Крем де Нойа (Creme de Noya).

Крем де Нокс (Creme de Noix) — сладкий ликер с ароматом грецкого ореха и высоким содержанием сахара. Производится во Франции.

Крем де Розе (Creme de Rose) — сладкий ликер с ароматическими семенами и бренди, настоянный на розовых лепестках.

Крем Иветт (Creme Yvette) — голландский сладкий ликер с ароматическими семенами и бренди, настоянный на розовых лепестках.

Крем-Шерри (Cream Sherry) — очень сладкий английский херес. Хересом (sherry) первоначально называлось испанское вино, имеющее цвет от светло-желтого до темно-коричневого и содержание сахара от сладкого (кремовый херес) до очень сухого, представляющее собой смесь молодых и более старых вин.

Крем-Эль (Cream Ale) - любая из смесей пива эль (Ale), полученного в результате верхнего брожения, и пива лагер (Lager), полученного в результате низового брожения. Содержание спирта — 4-5%.

Крепкий сидр — сброженный сидр из яблок, зерна или меда.

Крепленое вино — любое вино, в которое добавляются для повышения крепости спиртные напитки или крепкие алкогольные напитки (бренди и т.д.).

Кристалл — крепкий ликер на основе тмина, кориандра и сушеной апельсиновой корки. Содержание спирта — 45%, сахара — 40%. На стенках бутылки образуются хорошо выраженные кристаллы сахара.

Крэнберри шнапс (Cranberry Schnapps) — сладкий ликер с ароматом клюквы и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Крюшон (Сuр) — напиток, для приготовления которого требуется большой кувшин, куда наливается бренди и Трипл Сек (Triple Sec), после чего добавляется сладкое вино, сухое шампанское или сидр. Затем в напиток добавляется лед, и он разливается в винные бокалы.

Куантро (Coinireau) — марочный ликер, выпускаемый с 1849 г. из очищенного бренди с ароматизацией апельсиновой коркой. Куантро имеет более сладкий вкус, чем белый ликер Кюрасао (Curacao) и Трипл Сек (Triple Sec). Содержание спирта — 40%.

Кукурузное виски — любое виски из сусла, в котором содержится не менее 80% кукурузы.

Кулер (Cooler) - долгий напиток, который приготавливается из различных видов спиртных напитков, ароматических добавок, колотого льда, газированного напитка (содовая вода или имбирное пиво) и фруктовых корок (обычно апельсиновых или лимонных, срезанных в виде спирали, которая вешается за верхнюю кромку бокала и свисает внутрь).

Курвуазье (Courvoisier) — общее марочное название коньяков, которые вырабатываются в г. Ярнак (Jarnac) во Франции. Содержание спирта — 40%. Коньяки Курвуазье делятся по степени выдержки на семь групп: V.S., V.S.O.R, Napoleon, X.O. V.O.C., Cour Imperiale, Initiale Extra.

Кьянти (Chianti) — красные итальянские столовые вина, выпускаемые в Тоскане из комбинации винограда сортов Канайоло, Сангьевезе, Требиано и Мальвазия. Имеют легкую шипучесть и бархатный вкус. Содержание спирта — 11-12%.

Кювье — французский термин, означающий смешивание различных вин или смешивание различных сортов винограда с последующей ферментацией для получения «многогранных» по вкусу и аромату вин.

Кюммель (Kummel) — датский ликер из тмина и анисового семени с добавлением ароматических трав. Выпускаются сухой и сладкий ликеры Кюммель. Содержание спирта — 38%, плотность — 1,07.

Кюрасао (Curacao) — ликер на основе винного спирта с добавлением сушеных корок апельсина, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Родина этого ликера — остров Кюрасао в Карибском море. Имеет оранжевый или голубой цвет; бывает также бесцветным. Содержание спирта — 30%.

Ла Гранд Пасьен (La Grand Passion) - зарегистрированная марка французского ликера с ароматом плодов страстоцвета (passion flower).

Лагер (Lager beer) - самый популярный сорт пива. Настоящее пиво лагер получается в результате низового брожения специального сорта дрожжей «лагер» и имеет содержание алкоголя 3,6%.

Лайм — зеленовато-желтый съедобный цитрусовый фрукт с сочной, кислой мякотью, богатой аскорбиновой кислотой.

Лаймовый ликер (Ume liqueur) — сладкая настойка, вырабатываемая путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с лаймом. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Ликер имеет высокую концентрацию, сладкий вкус и ярко выраженный цвет.

Лакка (Lakka) — финский ликер, который вырабатывается из морошки.

Ламбруско — сорт итальянского винограда, из которого вырабатывают красное вино. Используется для производства фруктовых и игристых вин.

Легкий ром (light rum) - сухой ром с легким ароматом мелассы (черной патоки). Вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и мелассы, крепостью 95%. В продажу поступает с содержанием спирта 40%. Выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, почти не приобретает цвета. Светлые ромы производятся на Кубе, в Доминиканской республике, на Гавайях, Гаити, в Мексике, Филиппинах, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Виргинских островах.

Легкое виски (light whiskey) — тип американского виски, которое выдерживается в обожженных дубовых бочках в течение 2-4 лет. Этот тип виски имеет легкий аромат, мягкий вкус и цвет от бесцветного до янтарного.

Ликер 43 (Licor 43) — зарегистрированная марка испанского ликера с ароматом ванили, в состав которого входят 43 ингредиента.

Лиллет (Lillet) - французское вино — аперитив красного или белого цвета.

Лондонский Сухой джин (London Dry Gin) — общее название почти не содержащих сахара джинов, вырабатываемых в Англии, хотя часто это название появляется и на американских этикетках.

Лоубол (Lowball) — любой ликер, вино или другой спиртной напиток, который наливается поверх кубиков льда. Также называется напитком типа «Он зе роке» (On The Rocks) и обычно подается в бокале в старинном стиле.

Лошадиная голова (Horse’s neck) — вид гарнира «твист». Кожуру цитрусового фрукта срезают узкой длинной полоской, сворачивают из нее спираль и вешают на край бокала, при этом спираль опускается внутрь бокала.

Мадера — крепленое вино, похожее на херес. Впервые вина сорта мадера начали выпускаться на португальском острове Мадейра. При производстве мадеры используется особая технология, называемая мадеризацией вина.

Мадеризация — процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках с доступом воздуха.

Майерс — ромовый ликер-крем (Myers’s rum cream), канадский ликер из свежих сливок и ямайского рома.

Майерс, темный ром (Myers’s dark rum) - ямайский темный ром, который выпускается с 1879 г. в городе Джеймстаун. Вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, сиропа из тростника и мелассы крепостью 95%. Разливается с крепостью 40%.

Малага (Malaga) — испанское десертное вино. Малага бывает белая сухая, полусухая, сладкая. Имеет светло-коричневый цвет и слабо выраженный горелый аромат.

Малатно-лактозная ферментация — ферментация вина в дубовой бочке или резервуаре, происходящая естественным путем, либо инициируемая виноделом. Великолепный метод для понижения кислотности красного вина, а также белых вин с выраженной кислотностью. Основная идея, которая, впрочем, требует от винодела высокой квалификации и большого опыта, состоит в превращении яблочной кислоты, которая имеет очень выраженный вкус, в молочную, которая, в свою очередь, не производит такого жгучего и кислого впечатления на человеческий язык. В то же время, случайная или чрезмерная малатно-лактозная ферментация, не остановленная во время, является болезнью вина (виноделы называют ее "tourne"). Опять-таки, малатно-лактозная ферментация, имеющая место не в бочке, а в бутылке, ухудшает качество вина (появление замутненности, иногда осадка, вино имеет более слабый вкус, повышается концентрация углекислого газа, хотя именно последнее иногда приветствуется отдельными гурманами — как пример «Цимлянское»).

Малибу (Malibu) — канадский ликер (сладкая настойка) из ямайского рома и кокосовых орехов. Содержание спирта — 28%.

Манзанилла (Manzanilla) — очень сухой херес, производится в южной Испании.

Манхэттен (Manhattan) — напиток наподобие мартини, но, как правило, на основе виски. В отличие от мартини, доля вермута составляет не менее трети от количества крепкого алкогольного напитка.

Мараскин (Maraschino) — сладкий ликер, вырабатываемый из вишен, которые растут в Далматии в Югославии, и меда. Употребляется для ароматизации, обладает белым цветом. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,15.

Маргарита (Margarita) — напиток на основе текилы с добавлением кисло-сладкой смеси сауэр.

Марсала — тип вина, напоминающий херес и мадеру Родиной этих вин является западная часть острова Сицилия. Содержание спирта — 18-20%.

Мартель (Martell) — марка коньяка, который производится в районе г. Коньяк во Франции.

Мартини (Martini) — вначале так называли коктейль из полусухого джина и полусухого вермута. В настоящее время это очень сухой напиток, в котором соотношение джина и вермута варьируется от 5/1 до 8/1. Джин всегда наливается первым, а после к нему добавляется вермут. Джеймс Бонд предпочитает мартини «сбитый, а не просто размешанный».

Мастика (Mastikha) — греческий ликер на основе аниса.

Маунт Гэй (Mount Gay) — светлый ром, вырабатываемый в г. Бриджтаун на острове Барбадос. Имеет срок выдержки 3 года.

Мезга — остатки винограда в бродильных емкостях после удаления виноградного сока. Выжимка, которая состоит из мякоти, кожуры и косточек, часто перегоняется в бренди.

Меласса — черная патока, густой темно-коричневый сироп, вырабатываемый во время рафинирования сахара.

Ментолминт (Mentholmint) — сладкий ликер с ароматом ментола и мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Метакса (Metaxa) — сладкое греческое коньячное бренди, похожее на ликер.

Мескаль (Mezcal) — результат брожения и перегонки сброженного сусла агавы. В результате перегонки мецкала получается мексиканское бренди — текила (Tequila).

Мид (Mead) — древнее вино из меда, выпускаемое в Англии. Мидори (Midori), ликер с ароматом канталупы (мускусной дыни), который вырабатывается в Японии. Содержание спирта — 23%, плотность — 1,05.

Мирабель (Mirabelle brandy) — белое бренди, которое вырабатывается во Франции из сорта слив Мирабель. Содержание спирта — 40%.

Мист (Mist — легкий туман) — любой спиртной напиток типа шот, который наливается поверх колотого льда.

Мозель (Moselle) — любое белое вино, которое вырабатывается в долине реки Мозель на северо-востоке Франции и западе Германии.

Молт Ликер (Malt Liqueur) — пиво лагер (Lager), которое прошло брожение при более высокой температуре, и в результате содержащее более высокий процент алкоголя — 5-7,5%.

Монастик (Monastique) — ликер со сложным составом трав, выпускаемый в Южной Америке. Содержание спирта — 38%, плотность — 1,07.

Моцарт Нуга (Mozart Nougat) — полусладкий шоколадный ликер, который выпускается в г. Зальцбург в Австрии.

Мускатные вина — изготавливаются из мускатных сортов винограда. Характеризуются высокой сахаристостью и специфическим ароматом.

Мутация лозы — случайное изменение генов лозы, влияет на свойства дальнейшего потомства.

Нассау Роял (Nassau Royale) - ликер, который производится в г. Нассау на Багамских островах. Вырабатывается из 22 трав и специй, светлого рома и ванили. Содержание спирта 33,5%.

Нит (Neat) — любой чистый крепкий напиток типа шот, который выпивается залпом и не запивается, как это обычно принято, напитком типа чейзер.

Оенология — наука, изучающая основные аспекты виноградарства.

Октоберфест (Oktoberfest beer) — известное немецкое пиво, которое пьют на праздниках (Oktoberfest — осенний немецкий праздник). Известное также как Munich Lager и Vienna Lager, оно имеет янтарный цвет, большую плотность и мягкий вкус солода с тонким горьким привкусом, получаемым путем добавления высококачественного немецкого хмеля.

Олд Том (Old Tom) — джин, который содержит сахарный сироп. Производится в Англии.

Он зе роке (On the rocks — на скалах) - любой спиртной напиток, вино или спирт, который наливается поверх кубиков льда. Классический роке составляется на основе джина. Также называется лоубол (lowball) и подается в бокалах в старинном стиле.

Оранж Куантро (Orange Cointreau) — ликер, для приготовления которого в качестве основы берется чистое бренди с апельсиновыми корками. Это немного более сладкий напиток, чем Кюрасао (Curacao) и Трипл Сек (Triple Sec).

Оранж Кюрасао (Orange Curacao) — ликер, для приготовления которого требуются сушеные апельсиновые корки, сушеная шелуха мускатного ореха (специя), гвоздика и корица и для подслащивания — винное бренди. Родина этого напитка — остров Кюрасао в Карибском море. Содержание спирта — 30%, плотность — 1,09.

Орджит (Orgeat syrup) — сироп на основе миндаля, используемый для подслащивания напитков и десертов.

Орео (Огео) - круглое, похожее на сэндвич печенье из двух плиток, между которыми находится сахаристый замороженный крем.

Отвертка, винт (Screwdriver, Screw, Driver) — первоначально так называли смесь водки с апельсиновым соком. Сейчас имеется большое разнообразие напитков этого типа, на основе не только водки, но и других крепких спиртных напитков (рома, виски и т.д.).

Оустер (Oyster — устрица) — острый напиток, обычно на основе бренди с яичным желтком, томатной пастой и специями. Оустеры отличаются отрезвляющим действием и пьются одним глотком.

Парфе (Parfait) — смешанный напиток из мороженого и ликера.

Парфе Амор (Parfait Amour) — ликер, подкрашенный мальвой в сиреневый цвет со слабым запахом цветов, со специями и фруктами. Был популярен среди женщин в XIX веке. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,12.

Пастис де Марсель (Fastis de Marseiles) — зарегистрированная марка ликера на основе аниса, выпускаемая в г. Марсель во Франции.

Паша (Pasha) — турецкий кофейный ликер.

Пепперминт (Peppermint) — ликер с ароматом мяты, менее сладкий, чем Крем де Мент. Содержание спирта — 30-50%.

Перекрестное опыление (кроссбридинг) — опыление женских цветков одного сорта лозы пыльцой мужских цветков другого сорта. До этого «гермафродитные» цветки женских растений удаляются.

Перно (Pernod) - французский ликер с ароматом аниса, часто используется в качестве заменителя абсента. Содержание спирта — 40%.

Персико (Persico) — датский персиковый ликер с ароматом миндаля.

Персиковый бальзам (Peach Bitters) — очень концентрированный ароматизирующий спиртной напиток, вырабатываемый из персиков. Был весьма популярен в начале XX века.

Персиковый шнапс (Peach Schnapps) — сладкий ликер, ароматизированный персиком, с умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Пивные дрожжи — культура грибков, используемая при выработке пива. Пивные дрожжи «любят» температуру около 35 градусов по Цельсию, при которой они репродуцируют, «дышат» и быстро завершают свой жизненный цикл. Однако при такой температуре ферментация (брожение) происходит очень быстро и образуется много пены и газов. Если проводить более медленное брожение при комнатной температуре, то получается напиток очень хорошего качества.

Пиво — алкогольный напиток, вырабатываемый из зерна путем ферментации солодом и ароматизации хмелем.

Пинта — мера емкости, равная 0.57 л.

Писко Перувиан (Pisco Peruvian) — марка бренди, чье название происходит от названия порта на юге Перу. Это чистое бренди из виноградной выжимки, остающейся после производства вина Мускат. Выдерживается в глиняных кувшинах. Содержание спирта — 40%.

Писташа (Pistache) - ликер, ароматизированный фисташками. Производится фирмой Куантро (Cointreau).

Питер Хииринг (Peter Heering) - датская сладкая настойка (ликер), которая производится в Копенгагене с 1818 г. из вишни, специй, сахара и бренди. Содержание спирта — 24,5%. Первоначально была известна как Черри Хииринг (Cherry Heering).

Пишо, бальзам (Peychaud’s Bitters) — очень концентрированный ароматизирующий спиртной напиток с кисловатым ароматом аниса. Рецептура этого бальзама получена из записей Антуана Пишо (Antoine Peychaud), французского креола, и перевезена в Новый Орлеан.

Пиэр Вильям (Pear William) — изначально французское бренди (eau-de-vie), которое вырабатывается теперь во Франции, Германии и Швейцарии из сброженного сусла груш сортов Анжу, Бартлет или Вильям.

Плимут (Plymouth) — джин, который вырабатывается с 1793 г. около британского порта Плимут. Пользуется большой популярностью в Британском морском флоте.

Портвейн — сорт вин, берущий свое название от г. Опорто (Oporto) в Португалии. Портвейны производятся по особой технологии, называемой портвейнизацией вина.

Портвейнизация — нагревание виноматериалов в бочках на солнечных площадках в течение двух-трех летних сезонов с последующей выдержкой 12-18 месяцев.

Портер (Porter) — более темное, густое и сладкое пиво, чем пиво лагер (Lager), эль (Ale) или пиво бок (Bock). Варится из сушеного несолодового ячменя. Как сообщается, впервые было выпущено в Лондоне в 1722 г. Название закрепилось за этим пивом, вероятно, из-за того, что оно пользовалось особой популярностью среди проводников вагонов (train porter). В настоящее время портер считается мягким видом пива стаут (Stout). Содержание алкоголя 3,8-6%.

Портер Стаут (Porter Stout) — более темное, густое и сладкое пиво, чем пиво лагер (Lager), эль (Ale) или пиво портер (Porter). Содержание алкоголя 6%.



Пралине (Praline) — ликер, который производится в Новом Орлеане и по вкусу напоминает поджаренный в сахаре миндаль (пралине) с ароматом ореха-пекана.

Прунель (Prunelle) - французский ликер из мелких Бургундских (Burgundian) слив (лесных слив) и бренди. Содержание спирта — 35-40%.

Пруф (Proof) — единица измерения крепости алкоголя. Один proof равен 0,5% содержания спирта. Например, 90 proof означает 45% алкоголя.

Пуаре Вильяме (Poire Williams) — крепкий спиртной напиток типа бренди, чистый продукт перегонки, который вырабатывается из сортов груш сорта Вильяме и Бартлет.

Пунш (Punch) — два и более крепких спиртных напитка или сорта вин, смешанных вместе с фруктовыми соками. Для приготовления горячего пунша используются молоко, яйца и крем.

Пус-кафе (Pousse-cafe) — напиток, для приготовления которого требуются несколько сладких и горьких настоек, которые последовательно наливаются в стакан таким образом, что не происходит смешения налитых напитков. Каждый напиток должен иметь различную удельную плотность и цвет, что и позволяет создавать такой слоистый напиток. Известен также под названием шутер (shooter).

Пуфф (Puff) — смешанный напиток, для приготовления которого требуются равные части спиртного напитка и молока, которые затем сбиваются. Смесь наливают в бокал и доливают сверху содовой водой.

Рай (Rye) — ржаное виски, вырабатываемое перегонкой в основном или полностью из ржаного зерна. Обычно выдерживается в старых обожженных дубовых бочках.

Рамлл Минц (Rumple Minze) — шнапс с ароматом перечной мяты, который вырабатывается в Германии в горах Шварцвальд.

Ред Кюрасао (Red Curacao) — ликер из сушеных апельсиновых корок, сушеной шелухи мускатного ореха (специя), гвоздики и корицы, подслащенный винным спиртом. Родина этого ликера — острова в Карибском море.

Рейнские вина — сорта белого вина, которые первоначально производились в долине реки Рейн в Европе, в основном на территории Германии.

Реми Мартен (Remy Martin) — коньяк высокого качества, который производится в районе г. Коньяк во Франции фирмой E.Remy Martin & Со. Содержание спирта — 40%.

Рефрактометер — прибор для определения содержания сахара в сусле в зависимости от рефракции света в нем.

Рикки (Rickey) — долгий напиток, для приготовления которого берут лайм, колотый лед, содовую или любой другой газированный напиток с виски, джином, ромом или бренди. Подается с кожурой лайма, аналогично напиткам коллинз (collins) и сауэр (sour). Назван в честь полковника Джо Рикки, лоббиста из Вашингтона.

Розе — французское название красных вин, которые обычно вырабатываются из красного или черного винограда. После естественного окрашивания сброженный сок извлекается из мякоти ягод.

Розез Лайм Джус (Rose’s Lime Juice) — концентрат для приготовления сока, используемый для приготовления коктейлей. Выпускается в Англии из плодов лайма с островов в Карибском море.

Рок энд Рай (Rock and Rye) — американский фруктовый ликер, в состав которого входят леденцы, ржаное виски и ломтики фруктов. Содержание спирта — 24-40%, плотность — 1,06.

Ром - крепкий спиртной напиток, вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и черной патоки и разливается с крепостью 95% (80% для рома из Новой Англии). В продажу поступает с содержанием спирта 40%. Выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, почти не приобретая цвета. Темные ромы получают путем добавления карамели. Многие виды ромов также смешивают со спиртом.

Ром-151 (151 Rum) — любой ром с содержанием спирта 75%.

Рофано (Rofano) — зарегистрированная марка итальянского ликера, аналогичного ликеру Гальяно (Galliano), с ванильно-анисовым ароматом.

Рутбир (Root beer) — сладкий газированный напиток, ароматизированный кореньями и корками плодов различных растений.

Рутбир шнапс (Rootbeer Schnapps) — сладкий ликер, ароматизированный подслащенным газированым напитком с ароматом кореньев и корок различных растений и имеющий умеренное содержание алкоголя (20-30%).

Сабра (Sabra) — израильский шоколадно-апельсиновый ликер. Содержание спирта — 26%.

Сайдкар (Sidecar) — тип смешанного спиртного напитка наподобие шутера (shooter).

Сакэ (Sake) — японское вино, которое вырабатывается из сброженного риса. Обычно подается теплым. Содержание алкоголя — 14-21%.

Самбука (Sambuca) — итальянский ликер с ароматом аниса. Вырабатывается из лесных ягод самбука (Sambucus nigra). Содержание спирта — 42%.

Сангари (Sangaree) — тип коктейля из виски, джина, рома или бренди, к которым осторожно доливается на самый верх портвейн, вино, эль, портер, или пиво «стаут» и добавляется щепотка мускатного ореха. Это сладкий, долго пьющийся напиток, который подается в выдержанном в старинном стиле стакане без всяких горьких добавок.

Саугерн (Sauterne) — сладкое белое или золотистое вино, вырабатываемое в юго-западной части Франции около г. Бордо.

Саузерн Комфорт (Southern Comfort) — зарегистрированная марка ликера с кукурузным виски в качестве основы и ароматом персика. Вырабатывается в г. Сент-Луис, штат Миссури в США. Содержание спирта — 40%, плотность — 0,97.

Сауэр (Sour — кислый) — короткий напиток из лимонного сока, льда, сахара и любого спиртного напитка в качестве основы. Высококонцентрированный пунш. Украшается ломтиком лимона и вишней.

Сауэр-смесь (Sour mix) — используемая в смешанных напитках жидкая или в виде порошка смесь, в состав которой входят сладкие (сахар) и кислые (лимон/лайм) компоненты.

Сахарный сироп — продукт на основе сахара, который лучше растворяется в напитках. Для приготовления сиропа 200 граммов сахара растворить в 100 граммах горячей или кипящей воды.

Светлое виски — тип американского виски с крепостью 80-94,5%. Выдерживается не менее 4 лет в Дубовых бочках. Имеет легкий аромат и мягкий вкус и цвет от светло-желтого до янтарного. Разливается в бутылки с крепостью 40-45%.

Свит-энд-сауэр (Sweet and Sour mix) — используемая в смешанных напитках жидкая или в виде порошка смесь, в состав которой входят сладкие (сахар) и кислые (лимон/лайм) компоненты и яичный белок.

Сельтерская (Seltzer) — газированная вода без солей. Употребляется в чистом виде или используется в качестве наполнителя. Также известна как содовая вода.

Серая гниль (Botrytis cinerea, gray rot) — виноград обрабатывается специальным грибком, который перфорирует кожицу ягод, частично проникая внутрь; как следствие, вода испаряется через образующиеся поры, ягоды уменьшаются в размерах, тем самым повышается содержание сахара (на 40% и более). Вина, полученные из таких ягод, характеризуются особым вкусом и особым ароматом (выраженный изюмный вкус и аромат), большинством ценителей подобные оттенки считаются приятными и вино высоко ценится среди знатоков. В продаже такое вино появляется с марками "Beerenauslese" или "Trockenbeerenauslese".

Сертифицированное виски (Bottled-in-bond whiskey) — чистое, обычно типа Бурбон (Bourbon) или ржаное виски. Производится под контролем правительства США. Сертифицированное виски должно иметь выдержку не менее 4 лет и содержание спирта 50%. Вырабатывается за одну перегонку одним и тем же перегонным аппаратом, после чего сортируется и разливается на таможенном складе. На бутылки наклеивается зеленая акцизная марка, на которой указана дата дистилляции (перегонки) и дата розлива.

Сиграмс V.O. (Seagram’s V.O.) — смешанное канадское виски с выдержкой 6 лет. Содержание спирта — 40%.

Сиграмс Севен Краун (Seagram’s 7 Crown) — смешанное виски, которое вырабатывается с 1930-х в г. Лоренсберг (Lawrenceberg) в штате Индиана (США). На протяжении 30 лет это был самый популярный сорт американского виски.

Сидр — неферментированный (неперебродивший) напиток из яблочного сока.

Скотч (Scotch) — шотландские сорта виски, которые вырабатываются в перегонных кубах из выращиваемых в Шотландии злаков и получаются путем смешивания солодового виски и виски из зерна. Горелый аромат приобретается в результате сушки солодового ячменя над горящим торфом. Скотчи выпускаются только в Шотландии. Сорта, поступающие на экспорт, имеют выдержку не менее четырех лет и обычно содержат 40-43% спирта.

Сливовица — крепкий сливовый ликер, выпускаемый в Восточной Европе. Вырабатывается из слив путем сбраживания и перегонки.

Слинг (Sling) — напиток, основу которого составляет сангари (Sangaree), долгий напиток с охлажденным спиртным, к которому добавляется содовая вода и лимонный сок. Слинг украшается твистом из кожуры лимона.

Слоистые напитки — короткие напитки типа шутер или пус-кафе, в которых все составляющие имеют разную плотность и расположены разноцветными слоями в высокой прозрачной рюмке. При их приготовлении каждый составляющий ликер или другой спиртной напиток следует наливать медленно и осторожно, чтобы их не перемешать между собой. Для этого напитки наливаются по стенке бокала или по обратной стороне ложки. Можно также применить суизл-стик — длинную палочку, используемую обычно для размешивания напитков. Некоторые бармены используют для этой цели даже вишню Мараскине.

Слоу Джин (Sloe Gin) — британский ликер на основе джина, настоянный на ягодах терновника. Содержание спирта — 30%, плотность — 1,04.

Смешанное виски (Blended whiskey) — чистое виски, смешанное с этиловым спиртом. Доля чистого виски в смеси — на 20 % больше, чем спирта. В продажу виски поступает с содержанием спирта 40%.

Смешанное чистое виски (Lended straight whiskey) — два и более сортов виски, смешанных вместе без добавления этилового спирта.

Смэш (Smash — потрясающий) — короткий крепкий напиток типа джулеп (julep) с размешанным сахаром, кубиками льда, виски, джином или бренди и содовой водой. Украшен побегами мяты и фруктами.

Соммер Гарден (Sommer Garden) — зарегистрированная марка ликера, который подслащен сахарином. Выпускается в Дании.

Соник (Sonic) — наполнитель из равных частей тоника и содовой воды.

Сотерн (Sauterne) — сладкое белое или золотистое вино, вырабатываемое около города Бордо.

Спид-рэк (Speed rack) — стеллаж, на котором находятся наиболее часто используемые спиртные напитки. Расположен таким образом, чтобы бутылки удобнее было доставать.

Стаут (Stout) — сорт более крепкого, темного и густого пива, чем пиво лагер (Lager), эль (Ale), бок (Bock) или портер (Porter). Пиво стаут варится из поджаренного несолодового ячменя и содержит 6% алкоголя.

Стаут ирландский (Irish Stout) — производимый в Ирландии сорт темного пива, также известного под названием Драй Стауто (Dry Stout). Имеет темный цвет и густую консистенцию с большим содержанием солода и хмеля. Сочетание солодовой основы и небольшой горечи, получаемой путем добавления пережаренного ячменя, дает в результате легкий сладковатый вкус.

Стим (Steam Beer — паровое пиво) - сорт пива. Пиво Энкор Стим (Anchor Steam), выпускаемое в Сан-Франциско, является одним из последних оставшихся настоящих сортов пива Стим, которые вырабатываются с применением комбинации верхнего и низового брожения.

Столовые вина — получаются в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) брожения виноградного сусла на мезге. В столовые вина не добавляется ни сахар, ни спирт — это натуральные вина.

Стонсдорфер (Stonsdorfer) — зарегистрированная марка немецких горьких настоек.

Стрега (Strega — ведьма, итал.) - сложный итальянский ликер, вырабатываемый из кожуры апельсинов, специй и крепких спиртных напитков. Содержит до 70 ингредиентов, очень сладкий.

Суз (Suze) — ликер, который вырабатывается из горечавки (коренья с горьким ароматом, которые, как предполагается, обладают лечебными свойствами). Горечь исчезает при окончательном смешивании, и остается приятный запах горечавки.

Суизл (Swizzle) - происходящий из Вест-Индии тип коктейля на основе рома. Название связано с тем, что для помешивания напитка использовалась веточка с отростками (swizzle stick).

Суизл-стик (Swizzle stick) — палочка для помешивания напитка. На островах Карибского моря применялась веточка с отростками. В настоящее время используется стеклянная, металлическая или пластмассовая палочка.

Суитчел (Switchel) — тип коктейля на основе бренди с добавкой сладких спиртных напитков.

Сульфуризация — один из самых старых способов сохранить вино и защитить его от нежелательных биохимических изменений (также один из способов остановить ферментацию раньше срока, для получения вин с повышенным содержанием сахара). На практике осуществляется путем добавления пиросульфита калия в виде таблеток или порошка в вино.

Суро (Sureau) — крепкий спиртной напиток, чистый дистиллят, вырабатываемый из ягод можжевельника. Выпускается в Альсаке (Alsace) во Франции.

Сусло — предварительная стадия перед брожением: зерно замачивается в горячей воде, чтобы размягчить крахмал.

Сухие вина — получаются в результате полного использования дрожжами сбраживаемого сахара. Относятся к столовым винам. Содержание спирта — 9-14%, сахара — до 0,3%.

Сухой джин — любой джин с низким содержанием сахара.

Табаско (Tabasco) — название торговой марки острого соуса, для приготовления которого требуется красный перец, уксус и соль. Это название связано с одноименным штатом на юге Мексики.

Таннин — вещество, содержащееся в виноградном соке (сусле), отвечающее за терпкий и вяжущий привкус и который, в основном, содержится в виноградной кожуре, косточках и черешках ягод.

Твист (Twist) — любой фруктовый гарнир, состоящий из тонкой полоски кожуры, которая сворачивается спиралью и добавляется для ароматизации и в качестве гарнира.

Текила — крепкий спиртной напиток, продукт перегонки, который вырабатывается из мецкала (mezcal), сока столетника, алоэ американского (century plant). Напиток известен также как кактусовое виски.

Темный ром — тип рома, вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, сахарного сиропа (из тростникового сахара) и черной патоки и имеет крепость 95% (80% для рома из Новой Англии). Разливается и поступает в продажу с содержанием спирта 40%. Цвет темного рома достигается в результате добавления карамели, так как, хранясь в необожженных бочках, он почти не окрашивается. Кроме этого, в большинство сортов рома также добавляется спирт.

Тиа Мария (Тia Maria) — зарегистрированная марка ямайского ликера, ароматизированного кофе Блу Маунтин (Blue Mountain), шоколадом и тропическими специями. Содержание спирта — 26,5%, плотность — 1,09.

Тодди (Toddy) — напиток, для приготовления которого нужно растворить в горячей воде чайную ложку сахара и влить спиртной напиток, затем добавить лед или горячую воду и размешать. Подается с гвоздикой, мускатным орехом, корицей или лимонными корками.

Токайские вина — производятся в Венгрии из винограда, выращиваемого на склонах горы Токай. Выдерживаются в течение 3-5 лет в неполных бочках.

Тоник — сладкая с горчинкой газированная смесь с ароматом хинина.

Тринидадский ром — любой из чистых ромов, которые производятся в Тринидаде, например, Фернандес (Fernandes Vat 19), Ферди (Ferdi’s 10 Year), Олд Оук (Old Oak) и Сигерт Букет (Siegert’s Bou-quet Rum). Ром вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и мелассы, крепостью 95%. Разливается и поступает в продажу с содержанием спирта 40%. Выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, почти не изменяет цвета. Темные ромы получаются добавлением карамели. Большинство ромов являются смесями с чистым спиртом.

Трипл Сек (Triple Sec — тройной сухой) — ликер с ароматом апельсина, похож на ликер Кюрасао (Curacao), но менее сладкий и бесцветный. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,09.

Труфле ду Шоколат (Truffles du Chocolate) — сладкая настойка из шоколада, свежих (сроком хранения не более одного дня) сливок и карамели. Содержание алкоголя — 12,5%.

Труфле Уайт (Truffles White) — сладкая настойка из чистых крепких спиртных напитков и шоколадных ароматизаторов.

Туака (Tuaca) — итальянский ликер, который выпускается более 500 лет. Рецептура его хранится в секрете. Имеет легкий аромат какао, ванили и кокоса. Содержание спирта — 42%, плотность — 0,94.

Тяжелый ром (heavy-bodied rum) — темный, сладкий и густой, с напоминающей мелассу (черную патоку) консистенцией, ром. Ромы этого типа вырабатываются на Ямайке, в Британской Гвиане, Мартинике, Тринидаде, Барбадосе и в Новой Англии.

Уайлд Торки (Wid Turkey) — кукурузное виски, выпускаемое с 1855 г. в городе Лоренсберг (Lawrenceberg), штат Кентукки в США. В продажу поступает два сорта; Уайт Лейбл (White Label) с выдержкой 12 лет и чистое ржаное виски. Содержание спирта — 50,5%. Такое же название носит американский ликер на основе одноименного виски, ароматизированный травами и специями.

Уайлдберри шнапс (Wildbeny Schnapps) — сладкий ликер, ароматизированный лесными фруктами и ягодами, с умеренным содержанием алкоголя (20-30%)

Уайт Крем де Какао (White Creme de Cacao) — ликер из бобов какао, бренди и ванилина, не имеющий цвета.

Уайт Кюрасао, Белый Кюрасао (White Curacao) — бесцветная настойка (ликер), вырабатываемая из сушеной апельсиновой корки, мускатного ореха, гвоздики и корицы и подслащенная винным бренди (wine brendy). Родина этого напитка — остров Кюрасао, входивший в состав голландских островов Вест-Индии (в Карибском море). Содержание спирта — 30%.

Узо (Ouzo) — сладкий ликер на основе аниса, вырабатываемый в Греции. Содержание спирта — 45%.

Унция (Объемная унция) — мера объема, равная 30 мл.

Фалернум (Falernum) — слабоалкогольный кордиал (сладкий ликер) из трав с островов Карибского моря, плодов лайма и рома. Имеет сладкий вкус, содержание спирта — 6%.

Фенси (Fancy) — напиток типа коктейля, в рецептуру которого обычно входит лимонный сок и сахарная пудра, которые кладутся первыми на дно бокала для коктейля, а затем наверх наливается смесь из алкогольных напитков со льдом.

Ферментация — брожение, процесс разложения сложного раствора (фруктовых соков и тд.) бактериями или грибками (обычно дрожжами), в результате которого вырабатывается алкоголь и углекислый газ.

Ферне Бранка (Fernet Branca) — сложная рецептура горькой настойки из горечавки, хинной корки, ревеня, ангелйки (дягеля лесного), мирриса и перечной мяты. Ферне Бранка используется в качестве аперитива для поднятия аппетита. Также говорят, что эта настойка помогает при похмелье.

Физ (Fizz) — напиток на основе спиртного напитка, сока цитрусовых фруктов и сахара. Сбивается со льдом и процеживается в стаканы типа хайбол. Затем добавляется содовая вода или шампанское. Можно использовать также яичный белок и желток.

Фикс (Fix) — любой долгий напиток, который смешивается в разливном стакане и наливается поверх льда. Иногда так называют напитки типа хайбол или маленькие порции сладкого кобблера.

Финляндия (Finlandia) — финская высококачественная водка. Бывает чистая, бесцветная, а также с добавлением клюквенного морса и сахара.

Фино (Fino) — светлый, легкий сухой херес, который обычно подается охлажденным.

Флип (Flip) — комбинация напитков типа «эгг-ног» (Egg nog) и физ (Fizz). Для приготовления требуются спиртной напиток, яйцо и сахар со стружками льда, которые затем сбиваются в шейкере. После этого флип процеживается и наливается в бокал на высокой ножке, и наверх добавляется щепотка мускатного ореха. Эти напитки впервые появились в США в колониальные времена как горячие напитки из пива, яиц, сливок и специй.

Флор Альпина (Flor Alpina) — итальянский кордиал (сладкий ликер). Разливается в высокие бутылки, которые содержат внутри покрытую кристаллизовавшимся сахаром веточку дерева.

Флэйминг (Flaming) — обжиг бокала со спиртным напитком. Надев на руку рукавицу и держа бокал со спиртным напитком за ножку, нагревайте его на горелке до тех пор, пока бокал не станет почти горячим. Зажгите в ложке спиртной напиток и вылейте в бокал. Внимание: уберите все воспламеняющиеся предметы, расположенные поблизости (особенно следите за своими волосами), и приготовьте на всякий случай пищевую соду.

Форбидден Фрут (Forbidden Fruit — запретный плод) — кордиал (сладкий ликер) на основе грейпфрута. Происходит из США.

Фрамбуаз (Franboise) — кордиал (сладкий ликер), который вырабатывается из малины и имеет высокое содержание алкоголя. Такое же название носит беяикйское пшеничное пиво с ароматом малины.

Франджелико (Prangelico) — зарегистрированная марка итальянского кордаши (ликера) с выраженным ореховым ароматом фундука. Содержание спирта — 28%.

Фраппе (Frappe — охлажденный) — общее название нескольких марок ликеров, которые наливаются в бокал поверх строганого или колотого льда.

Фрейзетг (Fraisette) — сладкий ликер на основе сиропа с алкоголем, клубники и белого вина. Также известен под названием Фрейз (Fraise).

Фруктовая шпажка — острая палочка из дерева или пластмассы, на которую накалывается десерт из фруктов. Затем шпажка кладется в бокал так, чтобы ее верхний кончик оставался снаружи.

Хайбол (Highball) — любой долгий напиток на основе спиртного со льдом, содой и газированной или простой водой.

Халф-энд-Халф (Half&Half — половина на половину) — смесь молока и сливок.

Харвейз Бристол (Harvey’s Bristol) — изобретенная более ста лет назад в Испании смесь хересов. Производится испанской фирмой John Harvey & Sons, Ltd. Содержание спирта — 17,5%.

Хеннесси (Hennessy) — знаменитая марка коньяка, который производится в районе города Коньяк во Франции.

Херес — первоначально испанское вино с цветом от светло-желтого до темно-коричневого и содержанием сахара от сладкого (херес-крем) до очень сухого. Херес вырабатывается путем сбраживания винограда, затем добавляется виноградный спирт, напиток нагревается и выдерживается при температуре 37-60 градусов по Цельсию на протяжении от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого производится охлаждение до 15 градусов по Цельсию и вино выдерживается в дубовых бочках. Имеющиеся марки хереса в основном состоят из смеси молодых и более старых вин.

Хосе Куэрво Голд (Jose Cuervo Gold) — высококачественная мексиканская текила. Производится с 1795 г. Вырабатывается из сока кактусов с выдержкой в дубовых чанах в течение 2-4 лет.

Чейзер (Chaser) — напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного (шот). Например, Бойлермейкером (Boilermaker, то, что сделает из вас паровой котел) называется комбинация, где рюмка виски (шот) запивается пивом (чейзер).

Черри (Cherry liqueur) — сладкий ликер, вырабатываемый путем смешивания или редистилляцией (мацерацией) чистого спирта с вишнями. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на ягодах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь смешивается со свежим соком, полученным выжимкой ягод. Среди известных марок ликера Черри можно назвать Черри Марньер (Cherry Marnier), Питер Хииринг (Peter Heering), ДеКипер (DeKyper).

Черри Марньер (Cherry Marnier) — французский ликер, выпускаемый производителями ликера Гранд Марньер (Grand Marnier) из далматинских вишен. Основу составляет бренди. Содержание спирта — 24%.

Черри Хииринг (Cherry Heering) — датский ликер, производимый в Копенгагене с 1818 г. из плодов вишни, специй, сахара и бренди. В настоящее время известен под названием Питер Хииринг (Peter Heering), Содержание спирта — 24,5%.

Чинар (Суnаг) — итальянское вино, ароматизированное артишоком. Читано (Cinzano), итальянский вермут, вырабатываемый — из белого вина. Существует два сорта: розовый (Rose) сладкий и сухой белый, бьянко (Bianco).

Чистое виски — виски, полученное перегонкой сброженного зернового сусла, не смешанное с этиловым спиртом или другим сортом этого напитка. Перед дальнейшим использованием выдерживается в новых обожженных бочках не менее двух лет.

Шабли (Chablis) — белое вино, производимое из винограда сорта Шардоне.

Шамбор (Chambord) — французский ликер на основе малины, содержащий также другие ягоды, травы и мед. Содержание спирта — 16,5%.

Шамбрез (Chambraise) — французский сухой вермут, ароматизированный альпийской земляникой.

Шампанское (Champagne) — игристое вино, созданное в 1670 г. французским монахом по имени Дом Периньон. Название связано с провинцией Шампань на северо-западе Франции. Шампанское вырабатывается из таких сортов винограда, как Шардоне (Chardonnay), Пино Меньер (Pino Meunier) и Пино Нуар (Pino Noir), и разливается в бутылки с толстыми стенками, способными выдержать внутреннее давление вырабатываемых вследствие брожения газов. В зависимости от содержания сахара шампанские вина разделяются на сладкие (doux) — 10%, полусладкие (demi sec) — 5%, сухие (sec: dry, extra dry) — 2,5-4,5%, и брют (brut) — 1,5% сахара.

Шардоне — сорт белого винограда, используемый для производства белых бургундских и шампанских вин.

Шартрез (Chartreuse) — марочная настойка (ликер), которая была впервые произведена более 500 лет назад во Франции, однако в настоящее время выпускается в провинции Тарагона в Испании. Рецептура хранится в тайне картезианскими монахами. Желтый Шартрез (Yellow Chartreuss) содержит 120 ингредиентов, имеет крепость 40% и плотность 1,07. Зеленый Шартрез (Green Chartreuss) содержит 250 ингредиентов, имеет крепость 55% и плотность 1,02.

Шведский пунш (Swedish Punch) — ликер, изготовляемый на основе батавского аракового рома, чая и специй. Берет свое происхождение в Швеции и известен также как араковый пунш (Arack Punch) и Калорик пунш (Caloric Punch).

Шнапс (Schnapps) — сладкий ликер с ароматом перечной мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Шнапсы вырабатываются также с ароматом клюквы, винограда, клубники, ириса, абрикоса и т.д., что указывается в названии.

Шоколадно-ментоловый шнапс (Chocolate Mint Schnapps) — сладкий шоколадный ликер с ароматом мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Шоколадный ликер — бесцветный или шоколадного цвета кордиал (сладкий ликер) на основе шоколада. Самые известные марки: ДеКипер (DeKyper), Гарньер (Gamier), Болc (Bols).

Штайнхагер (Steinhager) — немецкий джин из ягод можжевельника. Назван в честь города Штайнхаген (Steinhagen). Известен также под названием Уэкхолдэр (Wacholder — можжевельник, нем.).

Шутер (Shooter — стрелок) — напиток, для приготовления которого требуется несколько ликеров и сладких настоек, которые наливаются последовательно таким образом, чтобы напитки не смешивались. Каждый напиток имеет свой цвет и удельную плотность, что и позволяет создавать такие слоистые напитки. По традиции шутер выпивается залпом и не запивается другим напитком или водой. Известен также под названием пус-кафе (Pousse-Cafe).

Шхедам (Scheidam gin) — сорт джина, который производится на родине этого напитка в Голландии. Сильно ароматизирован и содержит много ароматических масел. Известен также под названием Голладский джин (Holland Gin) или Женевский джин (Geneva Gin).

Эг-ног (Egg nog) — напиток на основе яйца с молоком, имеющий происхождение в Шотландии. Эг-ног отличается от флипа тем, что в его состав входит молоко.

Эйд (Ade) — тип коктейлей, сервированных в высоком бокале со льдом и украшенных ломтиками фруктов. Для приготовления используются лимонный сок или сок лайма, спиртные напитки и содовая вода.

Экстракт миндаля — миндальная эссенция, очень концентрированная жидкость, имеющая аромат миндаля.

Эль (Ale) — старейшая марка пива. Имеет большую плотность и больше горечи, чем светлое пиво типа лагер (Lager). Сбраживание происходит при комнатной температуре (13-18 градусов по Цельсию) с использованием пивных дрожжей «верхнего брожения». Содержание спирта в эле — 6%.

Эпл Джек (Apple Jack) - сорт бренди на основе яблок. Известен также как яблочное бренди или Кальвадос (Calvados). Вырабатывается путем перегонки яблок или яблочного сидра и выдерживается в бочках.

Юкон Джек (Yukon Jack) — полусладкий крепкий канадский ликер из апельсиновых корок, трав и канадского виски. Содержание спирта — 50%.

Яблочное бренди (Apple brandy) — известно также под названием Эпл Джек (Apple Jack) и Кальвадос (Calvados). Производится из яблок или яблочного сидра и выдерживается в бочках в течение 2-4 лет. Разливается с крепостью 50%. Кальвадос — марка, производимая только в Нормандии.

Яблочный сидр — напиток, вырабатываемый из яблочного сока без использования ферментации (брожения).

Яблочный шнапс (Apple Schnapps) — сладкий яблочный ароматизированный ликер с умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

Ягермайстер (Jagenneister) - немецкий ликер из 56 трав, кореньев горечавки и фруктов. Производится с 1878 г. Популярен в качестве аперитива или настойки для коктейлей.

Ямайский ром — вырабатывается из тростниковой черной патоки путем сбраживания в течение 2-3 недель в больших чанах и последующей перегонки. В результате добавления карамели имеет темный цвет и относится к классу тяжелых ромов (high bodied). В основном ямайский ром выдерживается в течение 5-7 лет. Содержание спирта — 40-48,5%.

Янтарный ром (Amber rum) — любой из класса легких (light bodied), янтарного цвета ромов. Цвет приобретается в результате добавления черной патоки.

 
Виды пива Состав пива Пивная наука Пивная кухня О пользе пива